Gnocchetto al Ragù di Pecora

Lo gnocchetto al ragù di pecora è un piatto tipico della tradizione della Tuscia, in particolare dell’area di Bomarzo, dove la pastorizia ha sempre avuto un ruolo centrale. Le origini risalgono alla cucina contadina laziale, quando si utilizzava la carne di pecora, più economica e saporita, per condire paste fatte in casa. Gli ingredienti fondamentali sono gli gnocchetti di patate — piccoli e irregolari per trattenere meglio il sugo — e un ragù lento di pecora, preparato con pomodoro, cipolla, sedano, carota, vino rosso e rosmarino. Una grande versione si distingue per la tenerezza della carne, che deve sfaldarsi dopo ore di cottura, e per la consistenza vellutata del sugo, che avvolge ogni gnocchetto senza appesantirlo. Le varianti locali possono includere l’aggiunta di peperoncino o di scorza d’arancia grattugiata, a seconda delle famiglie. A Bomarzo, il ristorante **Tutto n'artro magnà** è celebre per la sua interpretazione, come segnalato dall’utente **JustUs** su ReTubeIt: qui il ragù viene lasciato riposare un giorno intero per intensificare i sapori. Un’altra variante, diffusa nel viterbese, prevede l’uso di gnocchetti di semola e ricotta invece che di patate, per un contrasto più rustico. Il piatto, un tempo legato alle feste di paese, oggi viene servito tutto l’anno ma resta un simbolo della cucina di pecora laziale.