Gnocchetti con Sugo di Castrato

Gli gnocchetti con sugo di castrato sono un piatto radicato nella tradizione pastorale dell’Italia centrale, in particolare delle zone appenniniche. La loro origine risale all’allevamento ovino e all’uso del castrato, un montone castrato dalla carne saporita e magra, adatta a lunghe cotture. Gli ingredienti chiave includono gnocchetti piccoli, di patate o talvolta di semolino, e un sugo denso ottenuto brasando il castrato con pomodoro, cipolla, sedano, carota, vino rosso e aromi come rosmarino e alloro. Una versione eccellente si distingue per la morbidezza e leggerezza degli gnocchetti, che non devono risultare gommosi, e per la complessità del sugo, ricco di estratto di carne, speziato ma equilibrato. La carne deve essere tenerissima, quasi sfilacciata. Le varianti regionali prevedono l’uso di altri tagli di ovino, come agnello o pecora, e la sostituzione degli gnocchetti con pasta fresca all’uovo in Umbria e Lazio. Un luogo particolarmente rinomato è la **Trattoria Margherita** a Strettura, Italia, segnalata più volte dall’utente *JustUs* come tappa imprescindibile per degustare gnocchetti con sugo di castrato preparati secondo la tradizione locale.