Gellewża

La Gellewża è un tradizionale pasticcino maltese, tipico dell’arcipelago, le cui origini affondano nella cucina contadina dell’isola. Si presenta come un guscio di pasta frolla o sfoglia, spesso arricchito con semi di anice, che racchiude un ripieno cremoso a base di ricotta fresca o di ġbejniet (formaggini maltesi), talvolta addolcito con datteri o zucchero. Una versione eccellente si distingue per la fragranza e la friabilità della pasta, unita a un ripieno morbido e non eccessivamente dolce, equilibrato da un leggero aroma di anice o cannella.

Presso la Marcus Divinus Winery a Dingli, Malta, lo chef Bruno Barbieri propone una sua interpretazione del dolce, valorizzando gli ingredienti locali e abbinandoli ai vini della cantina. In questa rivisitazione, la Gellewża mantiene la struttura tradizionale ma viene servita come dessert raffinato, dimostrando la versatilità del piatto.

Le varianti regionali includono la versione salata, farcita con carni o verdure, e quella con ripieno esclusivamente di datteri e spezie, più diffusa nelle zone interne di Malta. Nonostante le differenze, l’essenza della Gellewża rimane quella di un cibo di strada genuino, capace di raccontare la storia gastronomica dell’isola. La sua ricetta, tramandata oralmente, continua a essere reinterpretata da chef come Barbieri, che ne esaltano la semplicità senza snaturarne l’identità.