Gelato al Cioccolato e Formaggio Sao Jorge

Il gelato al cioccolato e formaggio São Jorge è un connubio audace tra la dolcezza del cacao e il sapore intenso e leggermente piccante del formaggio portoghese DOP dell’isola di São Jorge, nelle Azzorre. Le sue origini risalgono alla tradizione casearia azzorriana, reinterpretata in chiave moderna dai gelatieri portoghesi. Gli ingredienti chiave sono cioccolato fondente di qualità, formaggio São Jorge stagionato (almeno tre mesi), latte intero, zucchero e talvolta un pizzico di sale per esaltare i contrasti.

Una grande versione si distingue per l’equilibrio tra la cremosità del formaggio e l’amaro del cioccolato: il formaggio non deve prevalere ma offrire una nota sapida e speziata in sottofondo. La consistenza deve essere densa e vellutata, senza cristalli di ghiaccio. È fondamentale utilizzare un formaggio São Jorge di alta qualità, preferibilmente stagionato, per garantire il caratteristico retrogusto che ricorda il pepe e la frutta secca.

Le varianti regionali includono l’uso di cioccolato al latte o bianco per attenuare l’intensità, oppure l’aggiunta di noci o miele delle Azzorre. In alcune gelaterie continentali si sostituisce il São Jorge con altri formaggi portoghesi come l’Azeitão o il Serra da Estrela, perdendo però la tipicità. A Biscoitos, in Portogallo, il *Botequim O Bagulho* propone una versione apprezzata dai frequentatori del canale *Sentieri Golosi*, che la segnala per la perfetta fusione tra i due ingredienti. Questa crema gelata resta un esempio di come la cultura casearia portoghese possa incontrare la pasticceria italiana in un dessert sorprendente.