Gbejna

La Gbejna è un formaggio tradizionale maltese a base di latte di pecora o di capra, prodotto artigianalmente sull’arcipelago di Malta. Le sue origini risalgono all’epoca dei Cavalieri di San Giovanni, quando i pastori locali iniziarono a coagulare il latte con caglio animale per conservarlo più a lungo. Gli ingredienti fondamentali sono latte intero, caglio e sale; si differenzia in due varietà principali: la **ġbejna friska**, fresca e morbida, e la **ġbejna moxxa**, stagionata e più dura, spesso grattugiata sui piatti. Una versione eccellente si riconosce dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato leggermente acidulo, con un aroma che richiama i pascoli mediterranei. Il formaggio viene spesso servito con olio d’oliva, pomodori secchi o come ripieno dei tradizionali pastizzi. Le varianti regionali includono la produzione dell’isola di Gozo, dove viene talvolta affumicata con legno di ulivo. Il celebre chef Bruno Barbieri ha elogiato la ġbejna servita presso il ristorante Diar il-Bniet a Ħad, Malta, sottolineandone la purezza e la freschezza come esempio di eccellenza casearia locale. Oggi la ġbejna è protetta come prodotto a denominazione di origine protetta (DOP) dall’Unione Europea, simbolo della tradizione pastorale maltese.