Gambuzinas with Tuna, Sao Jorge Cheese, Vegetables and Potatoes with Garlic Mayonnaise

Le gambuzinas sono un piatto tipico delle Azzorre, in particolare dell’isola di Faial, dove vengono servite come street food sostanzioso. La versione con tonno, formaggio di São Jorge, verdure e patate con maionese all’aglio è diventata celebre grazie al ristorante **Ah! Boca Santa** di Horta, segnalato dal canale **Sentieri Golosi** come una tappa imperdibile per i viaggiatori gastronomici. L’origine delle gambuzinas risale ai tempi dei marinai, che frittevano piccole palline di impasto lievitato da farcire con ingredienti locali.

Gli ingredienti chiave sono l’impasto fritto (simile a un panzerotto azzorriano), il tonno fresco, il formaggio di São Jorge a pasta semidura e saporita, verdure di stagione (solitamente lattuga e pomodoro), patate lesse e una maionese all’aglio cremosa. Ciò che distingue una grande versione è l’equilibrio tra la croccantezza esterna della gambuzina, la fondentezza del formaggio e la freschezza del tonno, il tutto legato dalla maionese fatta in casa. La ricetta di Ah! Boca Santa è lodata per la generosità del ripieno e per l’uso di formaggio di São Jorge di qualità.

Le varianti regionali includono sostituzioni con pesce spada o polpo, differenti formaggi locali (ad esempio il Queijo do Pico) e l’aggiunta di salsa piccante. In altre isole dell’arcipelago, si trovano gambuzinas ripiene solo di carne o di cavolo verza, ma quella con tonno e formaggio rimane la più iconica di Horta.