Gambuccio di Porcino con Arance

Il Gambuccio di Porcino con Arance è un piatto che valorizza il gambo del porcino, spesso scartato, abbinandolo all’agrume siciliano per un contrasto dolce-salato. Originario della zona di Belvedere, Italia, è stato reso celebre dal **Rifugio dell’Alpino**, come segnalato dal canale *Where The Foodies Go*. Gli ingredienti base sono i gambi di porcino (gambucci), arance biologiche, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e talvolta una spolverata di pepe nero o scaglie di pecorino.

Una versione eccellente si distingue per la cottura dei gambi: devono risultare teneri all’interno ma leggermente croccanti fuori, senza che l’arancia li copra. L’equilibrio tra l’acidità degli spicchi d’arancia e la terrosità del fungo è fondamentale – il cuoco del Rifugio dell’Alpino utilizza una riduzione di succo d’arancia e miele per glassare i gambucci. La freschezza delle erbe aromatiche locali, come il timo di montagna, completa il piatto.

Nel Belvedere e nelle valli circostanti si trovano varianti con arance rosse di Sicilia o con l’aggiunta di finocchietto selvatico. In altre regioni italiane, il gambuccio può essere sostituito da funghi cardoncelli, ma a Belvedere il porcino è protagonista assoluto. *Where The Foodies Go* sottolinea che il piatto rappresenta una “rivoluzione dello scarto” e un omaggio alla tradizione micologica locale.