Gallina con Arroz, Aguacate, Ensalada, Patacones y Verduras

La gallina con arroz, aguacate, ensalada, patacones y verduras è un piatto tipico della cucina colombiana, originario della regione di Antioquia e diffuso a Medellín. Il Mercado de Ciudad, segnalato dallo chef Bruno Barbieri, propone questa versione completa, che unisce la gallina — animale di carne più saporita e soda rispetto al pollo — con riso insaporito, avocado cremoso, un’insalata fresca, patacones croccanti e verdure cotte. Gli ingredienti chiave sono la gallina bollita o stufata, il riso bianco o giallo, l’avocado maturo, un’insalata di pomodoro e cipolla, patacones di platano verde fritti e un contorno di verdure saltate o al vapore. Una versione eccellente si distingue per la tenerezza della gallina, la consistenza perfetta del riso (né asciutto né brodoso), la croccantezza dei patacones e la freschezza dell’insalata, che bilancia i grassi dell’avocado e della frittura. Le varianti regionali possono includere l’uso di pollo al posto della gallina, l’aggiunta di frijoles o arepas, e la sostituzione delle verdure con patate o yucca. In Colombia, piatto simile è il “bandeja paisa”, ma la gallina con arroz è più leggera e orientata al pranzo domenicale. Al Mercado de Ciudad di Medellín, il piatto viene servito con cura negli abbinamenti, come sottolineato da Barbieri, che ne apprezza la rusticità e l’equilibrio tra grassi e acidità.