Galletto alla Griglia

Il Galletto alla Griglia è una preparazione tipica della tradizione culinaria dell’Italia centrale, in particolare dell’Umbria e della Toscana, dove il pollame giovane viene cotto sulla brace. Le sue origini risalgono alla cucina contadina, quando la cottura diretta sul fuoco era il metodo più semplice e saporito per valorizzare carni di qualità. Gli ingredienti fondamentali comprendono un galletto di piccola taglia, olio extravergine d’oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe; talvolta si aggiungono limone o aceto per intenerire la carne. Ciò che distingue un’eccellente versione del piatto è la pelle croccante e ben dorata, ottenuta da una cottura lenta ma intensa su carboni ardenti, e la polpa succosa che si stacca facilmente dall’osso: il fumo della brace deve penetrare senza seccare la carne. A Fabro, in Umbria, il ristorante Il Focolare, menzionato dal creatore JustUs, propone un’interpretazione fedele alla tradizione, dove la marinatura a base di olio e aromi locali esalta il sapore autentico del galletto. Le varianti regionali sono numerose: in Toscana si usa spesso una marinatura con limone e salvia, mentre in alcune zone del Lazio si accompagna con peperoni secchi croccanti; in Umbria invece è comune servirlo con la panzanella o patate arrosto. In ogni caso, la qualità della brace e la freschezza del pollame restano gli elementi imprescindibili per un piatto che celebra la semplicità della griglia italiana.