Gallette con Burrata, Pomodori Arrostiti e Salsa di Basilico

Le gallette con burrata, pomodori arrostiti e salsa di basilico sono un piatto che unisce la tradizione contadina italiana alla creatività contemporanea. L’origine si rintraccia nella cucina pugliese, dove la burrata – formaggio fresco a pasta filata con cuore di stracciatella – viene esaltata dall’acidità dei pomodori arrostiti e dalla freschezza del basilico. Le gallette, sottili frittelle di farina di ceci o grano, fungono da base croccante e neutra. Gli ingredienti chiave sono burrata di alta qualità, pomodori maturi (spesso datterini o ciliegini) arrostiti con olio extravergine d’oliva e sale, e una salsa di basilico frullato con olio, aglio e pinoli. Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra la cremosità della burrata, la dolcezza concentrata dei pomodori e la nota erbacea della salsa; la galletta deve restare croccante e non inzupparsi. Le varianti regionali includono l’uso di farina di mais al Nord per la galletta (polenta croccante), oppure l’aggiunta di acciughe o capperi in Sicilia. Un grande esempio si trova a Tbilisi, in Georgia, presso il ristorante **Sulico**, dove lo chef propone questa ricetta attraverso il laboratorio *Sentieri Golosi*, dimostrando come la fusione italo‑georgiana possa reinterpretare un classico senza snaturarlo.