Gaeng Phed Ped Yang

Il Gaeng Phed Ped Yang è un piatto della cucina thailandese, un curry rosso a base di anatra arrosto. Le sue origini sono da ricondursi alla Thailandia centrale, dove la tecnica di arrostire l’anatra si combina con la pasta di curry piccante. Gli ingredienti chiave includono pasta di curry rosso, latte di cocco, anatra arrosto a fette, ananas, pomodori ciliegino, basilico thailandese, salsa di pesce e zucchero di palma. Ciò che distingue una grande versione è l’equilibrio tra il grasso croccante della pelle dell’anatra e la cremosità del curry, con un gusto dolce, salato e leggermente piccante. Le varianti regionali possono prevedere l’uso di mango al posto dell’ananas o l’aggiunta di melanzane thailandesi. Il Toddy Palm Farm Restaurant di Khao Yai, lodato da Gary Butler - The Roaming Cook, propone una versione particolarmente apprezzata per la freschezza degli ingredienti locali e la perfetta cottura dell’anatra. In alcune zone del nord della Thailandia si preferisce un curry più denso e meno dolce, mentre al sud si intensifica il livello di piccantezza. Il piatto viene solitamente servito con riso al gelsomino e accompagnato da cetrioli freschi.