Gaeng Hua Tan

Il Gaeng Hua Tan è un curry di zucca tipico della Thailandia centrale e settentrionale, dove la zucca viene cotta in un latte di cocco profumato con pasta di curry. L’ingrediente principale è la zucca matura, tagliata a cubetti, e il piatto si distingue per la cremosità del cocco e il bilanciamento tra dolcezza naturale della zucca, sapidità del nam pla e piccantezza del peperoncino. Una versione eccellente presenta pezzi di zucca teneri ma non sfatti, una salsa vellutata e l’aggiunta di arachidi tostate per croccantezza, come sottolinea il cuoco Gary Butler – The Roaming Cook, che ha elogiato la preparazione del Toddy Palm Farm Restaurant a Khao Yai, in Thailandia. Le varianti regionali includono l’uso di pasta di curry rossa o gialla: nel nord si arricchisce con foglie di lime kaffir e basilico tailandese, mentre nel sud talvolta si aggiunge gamberetti secchi o pasta di gamberetti. Alcune ricette moderne incorporano tofu o funghi per una versione vegana, ma la base rimane sempre lo stesso equilibrio di sapori thailandesi.