Fusilli con Crema di Patate, Guanciale e Provola

I fusilli con crema di patate, guanciale e provola sono un piatto tipico della tradizione campana, originario di Sant'Egidio del Monte Albino, in provincia di Salerno. La ricetta è stata valorizzata dal ristorante Fusillo Santegliano, come segnalato dal creator Jana Food Porn. Gli ingredienti principali sono fusilli di pasta fresca artigianale, una vellutata di patate, guanciale croccante e provola, un formaggio a pasta filata tipico del Sud Italia. La versione perfetta si distingue per la cottura al dente della pasta, la crema di patate liscia e saporita, il guanciale rosolato fino a diventare croccante e la provola che si scioglie creando una consistenza filante. Le patate, bollite e passate, vengono mescolate con un po' di acqua di cottura per ottenere una crema vellutata che avvolge la pasta. Il guanciale viene tagliato a cubetti e rosolato in padella, mentre la provola viene aggiunta a fine cottura per fondersi. La forma a spirale dei fusilli trattiene al meglio il condimento. Alcune varianti regionali prevedono l'uso di provola affumicata, l'aggiunta di pepe nero e prezzemolo, o l'impiego di pecorino grattugiato. In altre zone della Campania si trova una versione più rustica con la patata a tocchetti invece che in crema. Il piatto è spesso arricchito con una spolverata di pepe nero macinato al momento. Secondo Jana Food Porn, il Fusillo Santegliano è il luogo dove assaporare questa specialità nella sua versione più autentica, con ingredienti locali di alta qualità e una preparazione che esalta i sapori tradizionali.