Fusilli Cacio e Pepe con Tartare di Gambero Rosso

I Fusilli Cacio e Pepe con Tartare di Gambero Rosso sono un’interpretazione contemporanea della celebre pasta romana, nata dalla creatività dello chef del Fusillo Santegliano, a Sant’Egidio del Monte Albino. Come riportato da Jana Food Porn, il piatto unisce la tradizione laziale a ingredienti di mare, elevando la semplicità del cacio e pepe con una tartare di gambero rosso crudo.

Gli ingredienti fondamentali restano i fusilli, una pasta che trattiene bene il condimento, il pecorino romano DOP e il pepe nero macinato al momento. La tartare si prepara con code di gambero rosso, tagliate a cubetti e condite con olio extravergine d’oliva, scorza di limone e un pizzico di pepe. La versione di qualità si riconosce dall’equilibrio: la crema di formaggio deve avvolgere la pasta senza risultare secca, mentre la freschezza del gambero contrasta la sapidità del pecorino. Il segreto sta nell’emulsionare il formaggio con l’acqua di cottura e nell’assemblare la tartare solo al momento del servizio, per preservarne la consistenza.

Non esistono ancora varianti regionali documentate di questo piatto, ma il concetto potrebbe ispirare interpretazioni con altri crostacei o l’aggiunta di erbe aromatiche. Per ora, il Fusillo Santegliano resta il punto di riferimento, con Jana Food Porn che ne ha celebrato la riuscita su ReTubeIt.