Piatto
Funghi Fritti con Salsa di Infuso di Camomilla in Acqua di Ostrica e Camomilla Selvatica
Foto da
La Tana Gourmet · Asiago
La storia
I "Funghi Fritti con Salsa di Infuso di Camomilla in Acqua di Ostrica e Camomilla Selvatica" rappresentano una sofisticata reinterpretazione gourmet di un classico della cucina rurale, trasformando un piatto tradizionale in un'esperienza multisensoriale. Sebbene la frittura dei funghi sia una pratica comune nelle zone boschive, questa specifica preparazione è associata alla creatività culinaria di **La Tana Gourmet** ad **Asiago, Italia**, come riportato nella rubrica *"Cosa mangiamo oggi?"*.
Gli ingredienti fondamentali includono funghi freschi di stagione, la cui preparazione richiede una frittura leggera che preservi la succosità interna. L'elemento che definisce il piatto è la salsa, ottenuta attraverso l'infuso di camomilla selvatica unito all'acqua di ostrica, creando un contrasto unico tra la nota floreale e la sapidità marina.
Una versione eccellente si distingue per l'armonia tra la consistenza terrosa del fungo e la delicatezza dell'infuso, evitando che la componente salina dell'ostrica prevalga sul profilo aromatico della camomilla. Mentre la versione di Asiago punta sull'unione tra terra e mare, varianti regionali possono prevedere l'impiego di diversi tipi di funghi o l'aggiunta di altre erbe officinali per modulare l'intensità del sapore.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Funghi Fritti con Salsa di Infuso di Camomilla in Acqua di Ostrica e Camomilla Selvatica.
La cucina di Alessandro Dal Degan è una cucina super personale che rielabora il territorio, prendendo spunti e influenze sia dalla Laguna, che è molto vicina, sia dai viaggi che fa in giro per il mondo. Ci sono tanti saliscendi, sicuramente non ci si annoia, non aspettatevi il classico pane e burro. Mi è piaciuto molto anche il pairing. C'erano cocktail alcolici e analcolici. Non solo accompagnavano i piatti ma li completavano, oserei dire, i piatti. Il menu cambia ogni stagione quindi vi mostriamo questo menu perché la filosofia dello chef è di ricominciare ogni stagione per mettersi in discussione. E, aggiungo, se venite in questo posto, accettate di non avere il controllo della situazione perché non tutto vi verrà spiegato, non avrete un menu in mano e non saprete cosa arriverà. Tra i miei piatti preferiti in assoluto, il radicchio e anche il suo drink di accompagnamento. Ho adorato lo sgombro. Franci, anche se non sembra perché lo dice con un po' di tristezza, ha apprezzato molto lo sgombro. Abbiamo speso tranquillamente 700 perché il menu costa 350, pairing incluso. Non è poco. Secondo me, vale la pena salire quassù per provare una cucina che non troverete mai da nessun'altra parte.