Ftira

La **ftira** è un pane tradizionale maltese dalla forma tipicamente rotonda e piatta, spesso paragonato a una focaccia o a una pita. Le sue origini risalgono all’epoca dei Cavalieri di Malta, quando il pane era un alimento base per marinai e contadini. Gli ingredienti principali sono farina di grano duro, lievito, acqua, sale e olio d’oliva; una versione più rustica può includere semola per una consistenza più croccante. Ciò che distingue una grande ftira è la doppia cottura: prima in forno tradizionale a legna fino a ottenere una crosta dorata e friabile, poi, per la variante “ftira għawdxija” (di Gozo), si taglia il pane a metà e si riempie con pomodoro, acciughe, olive, capperi, tonno e formaggio fresco, per poi passarlo nuovamente al forno. A Malta, la ftira si trova spesso farcita con ingredienti semplici come lampuki o pastizzi. La Casa del Pastizzi a Ir-Rabat, a Malta, è uno dei locali più rinomati per la sua ftira, come segnalato dallo chef Bruno Barbieri. Le varianti regionali differiscono per ripieno: a Gozo si preferisce il ripieno caldo e filante, mentre a Malta la versione “ta’ l-iskola” prevede patate e piselli. Una grande ftira si riconosce dalla crosta croccante e dall’alveolatura interna perfetta, capace di assorbire i condimenti senza inzupparsi.