Fritturina

La fritturina è un piatto di strada tipico della cucina siciliana, le cui origini affondano nella tradizione popolare di Carini e dintorni. Si tratta di una miscela di piccoli fritti — spesso calamari, gamberetti, acciughe e verdure come zucchine e carciofi — immersi in una pastella leggera e fritti in olio d’oliva fino a doratura. Secondo il creatore *Italyfoodprnsicilia*, una versione eccellente si distingue per la croccantezza esterna ottenuta con una pastella sottile e per la freschezza degli ingredienti, che devono essere pescati del giorno. Il piatto viene servito caldo, in un cono di carta, e accompagnato da spicchi di limone.

Le varianti regionali italiane includono la fritturina di pesce mista del litorale laziale, dove si aggiungono seppie e triglie, e quella toscana a base di baccalà. In Sicilia, invece, a Carini, il locale *Dall’Italia* propone una fritturina arricchita con panelle di ceci, tipiche dell’isola. La differenza fondamentale tra una fritturina mediocre e una straordinaria sta nel punto di frittura: l’olio non deve superare i 175 °C per evitare che la pastella assorba troppo grasso. Il contrasto tra l’esterno friabile e l’interno tenero del pesce o della verdura è il segno distintivo di un piatto ben realizzato. Oggi la fritturina è celebrata anche come street food gourmet, ma rimane ancorata alle sue radici carinesi, dove viene consumata durante le sagre paesane.