Fritto Misto della Fattoria

Il Fritto Misto della Fattoria è un piatto che affonda le radici nella tradizione contadina italiana, nato come modo per utilizzare gli avanzi di verdure e carni disponibili in fattoria. La versione moderna, spesso servita nei ristoranti di campagna, si basa su una selezione di ingredienti freschi e stagionali: zucchine, carciofi, melanzane, fiori di zucca, ma anche parti del maiale come le cotenne o fegatini, e talvolta formaggi teneri come lo stracchino. La peculiarità di un grande Fritto Misto della Fattoria risiede nella pastella leggera e croccante, che non deve ungere, e in una frittura eseguita a olio di semi ben caldo, capace di esaltare i sapori senza mascherarli. La perfetta esecuzione si riconosce dalla doratura uniforme e dalla consistenza asciutta al tatto. In Toscana, il Molino Trattoria Moderna di Calenzano, inserito nel percorso gastronomico "Sentieri Golosi", propone una propria interpretazione del piatto, valorizzando i prodotti locali e rispettando la tecnica tradizionale. Le varianti regionali sono numerose: in Emilia-Romagna si prediligono i fritti di pesce, mentre in Campania si aggiungono foglie di salvia e alici. Il Fritto Misto della Fattoria resta comunque un omaggio alla semplicità della cucina di casa, dove ogni boccone racconta una storia di terra e di stagionalità.