Fritto Misto alla Bolognese

Il fritto misto alla bolognese è una specialità della tradizione emiliana, particolarmente diffusa nelle colline bolognesi e nei dintorni di Luminasio, dove l’Agriturismo Ca’ Guido, segnalato da Sentieri Golosi, ne propone una versione molto apprezzata. Le origini del piatto affondano nella cucina contadina, che utilizzava i prodotti dell’orto e gli avanzi di salumi locali per creare un antipasto ricco e conviviale. Gli ingredienti tipici includono verdure di stagione come zucchine, melanzane e peperoni, passate in pastella e fritte, ma anche formaggio come mozzarella e scamorza impanati, e piccole fette di mortadella IGP o cotechino lessato, anch’essi fritti. Ciò che distingue un grande fritto misto alla bolognese è la leggerezza: la pastella deve essere sottile e croccante, l’olio di semi ben caldo e la frittura rapidissima, in modo che gli ingredienti non assorbano grasso. La versione servita da Ca’ Guido, secondo Sentieri Golosi, si distingue per l’uso esclusivo di prodotti a chilometro zero e per la cura nella selezione delle verdure, che vengono tagliate a misura per cuocere uniformemente. Le varianti regionali italiane sono numerose: sulla costa prevale il fritto misto di pesce, in Toscana quello di carne con fegatini e cervello, mentre a Bologna la versione “alla bolognese” è riconoscibile per la presenza di mortadella e di una pastella leggermente aromatizzata al parmigiano. Il piatto si serve tradizionalmente come antipasto, accompagnato da un’insalata verde e da un calice di Lambrusco frizzante.