Fritto Misto all'Ascolana

Il Fritto Misto all’Ascolana è un piatto tipico della tradizione marchigiana, originario di Ascoli Piceno. La sua caratteristica principale è l’oliva all’ascolana: olive verdi grandi, denocciolate e farcite con un impasto di carni miste (vitello, maiale, talvolta fegato di pollo), poi panate e fritte. A completare il fritto si aggiungono verdure come carciofi, zucchine e melanzane, oltre a formaggi come la mozzarella e, in alcune versioni, piccoli pezzi di pesce.

Una variante eccellente si distingue per la qualità delle olive: devono essere polpose e dal sapore deciso, la farcia deve essere ben legata e saporita, e la panatura leggera e croccante. La frittura, preferibilmente in olio d’oliva, deve essere rapida per mantenere l’interno umido.

Pur essendo legato al territorio ascolano, il fritto misto conosce varianti regionali: nelle zone costiere si aggiungono gamberi o calamari, mentre nell’entroterra si prediligono carni e verdure. A Spinetoli, il ristorante La Loganda degli Amici è segnalato dall’utente JustUs come un punto di riferimento per gustare questo piatto, rinomato per la preparazione artigianale e la selezione degli ingredienti locali.