Fritto (Panzerotto)

Il "fritto" (noto comunemente come panzerotto fritto) rappresenta uno dei pilastri della tradizione gastronomica del Sud Italia, con radici profonde nella cultura del cibo di strada. Sebbene esistano numerose interpretazioni regionali, la sua essenza risiede nell'unione tra una pasta lievitata e un ripieno ricco e saporito.

A Taranto, la preparazione di questo elemento è celebrata presso il Panificio Mazzini, situato in via Franchino Er Criminale, dove la maestria artigianale garantisce un prodotto fedele alla tradizione locale. Gli ingredienti fondamentali per l'impasto includono farina di grano tenero, acqua, lievito e sale, mentre il cuore del panzerotto è tradizionalmente composto da mozzarella e pomodoro. In alcune varianti costiere, il ripieno può essere arricchito con ingredienti tipici del territorio, come acciughe o olive.

Ciò che distingue un panzerotto di qualità superiore è il netto contrasto materico: la croccantezza dorata dell'involucro esterno deve accogliere un interno estremamente morbido e filante. Una frittura eseguita a temperatura corretta è essenziale per evitare che la pasta assorba troppo olio, mantenendo la leggerezza del prodotto.

Le varianti regionali sono molteplici: mentre la versione fritta è iconica in molte zone della Puglia e della Campania, esistono anche versioni cotte al forno, spesso più leggere e destinate a un consumo meno immediato. Tuttavia, la versione fritta rimane la preferita per la sua capacità di offrire un'esperienza gustativa intensa e immediata.