Frittata di Cipolle, Erbe e Patate

La frittata di cipolle, erbe e patate è un piatto contadino diffuso in molte regioni italiane, con origini che affondano nella cucina povera della Pianura Padana e dell’Appennino. Le sue componenti essenziali sono uova, cipolle (spesso bianche o dorate), patate lesse o saltate, e un mix di erbe aromatiche come prezzemolo, erba cipollina, maggiorana o mentuccia. Una versione eccellente si riconosce dalla consistenza: deve risultare morbida all’interno ma leggermente dorata e croccante all’esterno, con le patate a cubetti che regalano una piacevole consistenza e le cipolle caramellate che donano dolcezza. Il segreto sta nella cottura lenta e nell’uso di un filo d’olio extravergine d’oliva locale.

Tra le varianti regionali spiccano quella ligure, dove si aggiunge il basilico e talvolta il formaggio di pecora, e quella umbro‑toscana, che prevede l’uso di cipolle di Cannara o di Certaldo e patate a fette spesse. Nell’Italia centrale non mancano versioni con pecorino grattugiato e un pizzico di pepe nero. A Cunettone‑villa, in Italia, l’Osteria Leali (in via Francesco Zini) propone una frittata di cipolle, erbe e patate che incarna questa tradizione, valorizzando ingredienti a km zero e una cottura lenta in padella di ferro. Come sottolineato dallo stesso ristoratore, “la frittata deve sapere di casa, con la cipolla che sposa le patate e le erbe del nostro orto”. Il piatto si gusta tiepido, magari accompagnato da un’insalata di campo o da un vino bianco frizzante della zona.