Frittadina di Spaghetti di Pastai Sanniti

La frittadina di spaghetti di Pastai Sanniti è un piatto tipico della tradizione culinaria campana, in particolare del Sannio, regione da cui proviene il pastificio che dà nome alla ricetta. Si tratta di una variante della classica frittata di pasta, realizzata con spaghetti di semola di grano duro del pastificio sannita. Gli ingredienti base sono spaghetti avanzati, uova, Parmigiano Reggiano o pecorino, sale, pepe e, spesso, prezzemolo o basilico. Una grande versione si distingue per la crosta esterna dorata e croccante, mentre l'interno rimane morbido e saporito, con un equilibrio perfetto tra uova e pasta, senza che il piatto risulti unto. A San Nicola Arcella, presso il Palazzo dei Principi Lanza di Trabia, la frittadina è proposta come reinterpretazione locale, come documentato dal programma “Cosa mangiamo oggi?”. Le varianti regionali includono l’aggiunta di prosciutto cotto, mozzarella o verdure come zucchine o peperoni, ma la versione più autentica resta quella semplice, esaltata dalla qualità della pasta Sanniti.