Fried Shrimp Poboy

Il po'boy di gamberi fritti è un sandwich iconico della cucina di New Orleans, in Louisiana. Le sue origini risalgono agli anni Venti del Novecento, quando i fratelli Bennie e Clovis Martin, gestori di un ristorante, preparavano panini per i lavoratori dei tram in sciopero – da qui il nome *po' boy* (ragazzo povero). L’impasto del pane, tipicamente una baguette leggera e croccante, è fondamentale: deve reggere la farcitura senza rompersi.

Gli ingredienti chiave includono gamberi freschi, impanati con farina di mais o semola e fritti fino a doratura, serviti su pane francese con lattuga, pomodoro a fette, e una generosa spruzzata di salsa remoulade o maionese piccante. Un grande po'boy si distingue per la freschezza dei gamberi, la croccantezza della pastella, la sofficità del pane e l’equilibrio tra acidità e grasso. Secondo Mark Wiens, che lo ha recensito per ReTubeIt, **Hanks** a New Orleans offre un fried shrimp po'boy eccezionale, in cui la frittura è perfetta e gli ingredienti sono bilanciati.

Le varianti regionali abbondano: lungo la Costa del Golfo si usano talvolta ostriche o gamberi di fiume, mentre in altre zone della Louisiana si può trovare con roast beef o salsiccia. Al di fuori dello Stato, il po'boy si è diffuso, ma la versione originale resta legata a New Orleans, dove ogni locale ha la sua ricetta segreta per la salsa e la pastella.