Fried Potato Balls

Le palle di patate fritte, conosciute in India come *aloo bonda* o *batata vada*, sono uno snack di strada popolare, le cui origini si perdono nella cucina casalinga del subcontinente indiano. L’ingrediente principale è la patata lessata e schiacciata, insaporita con un mix di spezie – curcuma, zenzero, peperoncino verde e foglie di curry – e talvolta arricchita con piselli o cipolle. L’impasto viene poi formato in piccole palline, passate in una pastella di farina di ceci (*besan*) e fritte fino a doratura. Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra una crosta croccante e leggera, grazie a una pastella ben aerata, e un ripieno morbido, umido e aromatico, senza risultare unto. Le varianti regionali sono molteplici: nel Sud dell’India si servono spesso con chutney di cocco o di tamarindo, mentre a Mumbai il *batata vada* viene schiacciato in un panino (*vada pav*). A Varanasi, come segnalato dal canale *Cosa mangiamo oggi?*, un chiosco di street food locale propone una versione particolarmente apprezzata, con patate speziate e una pastella sottile che garantisce una frittura asciutta e fragrante (Street Food Stall - Fried Potato Balls). In altre zone, invece, si aggiunge un tocco di semi di senape o foglie di curry nella pastella stessa, dimostrando la versatilità di questo piatto semplice ma iconico della cucina di strada indiana.