Fried Potato

Le patate fritte sono una preparazione culinaria diffusa in tutto il mondo, la cui origine viene spesso fatta risalire al Belgio o alla Francia tra il XVII e il XVIII secolo. A Nagpur, in India, un ristorante vicino a un hotel propone una versione locale, come riportato da *Cosa mangiamo oggi?*, a testimonianza della versatilità del piatto. Gli ingredienti base sono semplici: patate (generalmente a pasta gialla o farinosa), olio per friggere e sale. Una patata fritta eccellente si distingue per la crosta esterna dorata e croccante, che cede a un interno morbido e soffice, ottenuta attraverso un doppio passaggio in olio a temperature diverse oppure con un ammollo in acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso. Le varianti regionali sono numerose: in Belgio si servono con maionese, nel Regno Unito si trovano le “chips” più spesse, spesso accompagnate da fish and chips, negli Stati Uniti dominano le french fries sottili, mentre in India – come appunto a Nagpur – possono essere insaporite con spezie come peperoncino in polvere, sale nero e chaat masala, talvolta servite con chutney. Altre versioni includono le patate a spicchi (wedges) condite con erbe aromatiche o le patate fritte a julienne tagliate finemente e fritte fino a diventare chips croccanti. La qualità dell’olio e la temperatura di frittura (solitamente tra 160°C e 180°C) sono fondamentali per evitare un risultato unto o molliccio.