Fried Indian Anchovies

Le acciughe indiane fritte (o *Indian anchovies*) sono un piatto popolare nelle regioni costiere del Sud dell'India e dello Sri Lanka, dove il pesce fresco abbonda. L'ingrediente principale è l'acciuga indiana (*Stolephorus indicus*), un pesce piccolo e saporito, solitamente marinato con curcuma, peperoncino rosso in polvere, sale e succo di limone, poi infarinato (spesso con farina di riso) e fritto croccante. Una versione eccellente si distingue per la freschezza del pesce, la crosta sottile e croccante che non assorbe troppo olio, e il perfetto equilibrio tra spezie e sapidità naturale del pesce. A Tambon Phanang Tung, in Thailandia, il creatore Luke Martin ha elogiato la versione servita da Ton Lampoo Homestay, sottolineando la consistenza fragrante e la marinatura bilanciata. Le varianti regionali includono l’aggiunta di foglie di curry, aglio tritato o pepe nero nelle marinate del Kerala, mentre nello Sri Lanka si usa spesso la farina di ceci per una crosta più spessa. In alcuni ristoranti del Tamil Nadu, le acciughe vengono fritte con una pastella di farina di grammo e bicarbonato, ottenendo un piatto più gonfio e arioso. Servite calde come antipasto o contorno, accompagnate da cipolle a fette e spicchi di lime, rappresentano un classico dello street food e della cucina casalinga costiera.