Piatto
Frico di Pollo con Torta al Testo
Foto da
Osteria del Bottaccione · Gubbio
La storia
Il frico di pollo con torta al testo è una variante umbra del piatto friulano, reinterpretata in chiave locale. L’origine del frico risale alla cucina povera del Friuli, dove si preparava con formaggio fuso e patate. In questo caso, la versione di Gubbio sostituisce le patate con il pollo, creando un contrasto tra la croccantezza del formaggio e la morbidezza della carne. Gli ingredienti principali sono pollo a pezzi, formaggio semistagionato (spesso Montasio o un pecorino locale), cipolla, olio e sale. Per la torta al testo, tipica dell’Umbria, si utilizzano farina, acqua, sale e strutto; viene cotta su una pietra refrattaria o in padella, ottenendo una pagnotta piatta e croccante.
Ciò che distingue una grande versione è l’equilibrio tra la crosta dorata del frico e la succulenza del pollo, unito alla torta al testo calda e fragrante, ideale per raccogliere i sughi. L’Osteria del Bottaccione di Gubbio, segnalata dall’utente Justus su ReTubeIt, propone questa fusione come piatto unico, esaltando i sapori della tradizione umbra con un tocco nordico.
Le varianti regionali sono molte: in Friuli il frico si prepara senza carne, spesso con Montasio e patate; in Umbria la torta al testo accompagna salumi, formaggi o verdure. Qui l’incontro tra le due tradizioni crea un piatto sostanzioso e moderno, radicato nella riscoperta delle ricette povere.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Frico di Pollo con Torta al Testo.
Abbiamo fatto un pranzo fantastico all'Osteria del Bottaccione a Gubbio, un gioiello medievale. Il cibo è genuino, cucina casalinga — proprio quello che ti aspetti dalla vincitrice di Cuochi d'Italia. Il frico di pollo era un po' secchetto ma incredibilmente saporito, e ogni piatto sembrava cucinato dalla nonna. Lo consigliamo vivamente se siete in zona.