Fresh Tuna and Salmon Sashimi

L'origine del sashimi è giapponese, ma oggi il sashimi di tonno e salmone freschi è diffuso in tutto il mondo. Gli ingredienti chiave sono filetti di tonno (es. tonno rosso o oban) e salmone (preferibilmente salmone atlantico d'allevamento per la texture), tagliati a fette sottili e serviti crudi. Una versione eccellente si distingue per la freschezza del pesce, che deve essere di qualità sashimi, e per il taglio netto e preciso, effettuato con un coltello affilato per non strappare le fibre. La temperatura di servizio ideale è leggermente fredda, spesso accompagnata da wasabi, zenzero sott'aceto e salsa di soia. Le varianti regionali includono il poke hawaiano (a cubetti con condimenti), il crudo italiano (con olio d'oliva e limone) e il ceviche latinoamericano (marinato con agrumi). A Taiwan, nel mercato ittico di Kaohsiung, il ristorante Kaohsiung Fish Port Market Restaurant (segnalato dal creatore Doobydobap) offre un'esperienza DIY in cui i commensali scelgono il pesce appena pescato e lo fanno preparare come sashimi al momento, esaltando la freschezza estrema del tonno e del salmone locali. Questa variante taiwanese enfatizza la tracciabilità e la semplicità, elementi cruciali per un sashimi di alta qualità.