Fresh Bread

Il pane fresco rappresenta uno degli alimenti più antichi e universali, con origini che risalgono al Neolitico, quando l’uomo imparò a macinare cereali e a cuocere impasti. Gli ingredienti fondamentali sono farina, acqua, lievito e sale; la qualità della farina e il tipo di lievito – madre o birra – determinano il profilo aromatico e la consistenza. Un grande pane fresco si distingue per una crosta croccante e dorata, una mollica alveolata e morbida, e un profumo di cereali tostati. La sua eccellenza dipende dalla tecnica di impasto, dalla lunga lievitazione e dalla cottura ad alta temperatura.

Le varianti regionali sono innumerevoli: in Francia la baguette, in Italia la ciabatta o la pagnotta toscana senza sale, in Germania il pane di segale, in Medio Oriente la pita. Nel Regno Unito, a Swansea, il locale Hours Grill – recensito dal creatore *Only Scrans* – propone un pane fresco servito caldo, con una crosta fragrante, l’ideale per accompagnare piatti di carne o pesce. Secondo *Only Scrans*, la freschezza è tale da esaltare ogni abbinamento. Che sia semplice o arricchito con semi, olive o erbe, il pane fresco resta simbolo di convivialità e artigianalità.