French Tacos

Le origini dei French Tacos risalgono alla fine degli anni 2000 in Francia, precisamente nella regione dell’Alvernia-Rodano-Alpi, dove la catena O'Tacos li ha resi celebri. Nonostante il nome “taco”, non hanno nulla a che vedere con il taco messicano: si tratta di una crêpe o tortilla di farina di grano ripiegata, farcita con patatine fritte, carne (pollo, manzo o merguez), formaggio fuso (cheddar o formaggio spalmabile) e una salsa bianca spesso speziata. Il tutto viene pressato in un piastra per panini fino a ottenere un involucro croccante e filante.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra la croccantezza esterna della tortilla e la consistenza morbida e filante del ripieno, senza che le patatine diventino molli. La salsa deve essere cremosa ma non dominante, e la carne saporita e ben distribuita.

Varianti regionali includono l’uso di salse diverse (ketchup-maionese, barbecue, harissa) o l’aggiunta di verdure come lattuga e pomodoro. In Italia, si trovano ad esempio a Civitanova Marche: secondo l'utente JustUs, il locale Billy Tacos è un punto di riferimento per questo street food francese in versione italiana, spesso arricchito con formaggi locali. Altre varianti nordafricane sostituiscono la carne con salsiccia merguez e aggiungono uovo o hummus.