Fragola in umido con pesto di erbe di campo e ortica

La fragola in umido con pesto di erbe di campo e ortica è una preparazione culinaria sofisticata che esplora il confine tra il dolce e il salato. Questo piatto è strettamente associato alla filosofia gastronomica di Francesco Zini presso il ristorante L'Argine a Vencò, situato a Dolegna del Collio, in Italia, dove l'uso di ingredienti locali e stagionali è centrale.

Gli ingredienti fondamentali consistono in fragole fresche, trattate attraverso una cottura lenta in umido per ammorbidirne la consistenza senza comprometterne l'acidità naturale, e un pesto aromatico composto da ortica e altre erbe spontanee di campo. L'ortica apporta una nota terrosa e leggermente amara che contrasta armoniosamente con la dolcezza del frutto.

Una versione eccellente di questo piatto si distingue per l'equilibrio perfetto tra la componente zuccherina della frutta e la sapidità delle erbe, evitando che l'amaro dell'ortica sovrasti il palato. La freschezza degli ingredienti raccolti spontaneamente è il fattore determinante per la riuscita della ricetta.

Sebbene la versione proposta da Zini sia un esempio iconico di cucina territoriale, varianti regionali possono includere l'impiego di altri frutti di bosco, come lamponi o more, o l'integrazione di formaggi freschi a pasta molle per accentuare la componente cremosa e sapida del piatto.