Formaggio di Capra Capre Diem in Carrozza con Ketchup di Prugne

Il piatto nasce da un’idea dello chef di Casa e Ciliegie, a Loro Ciuffenna in Toscana, e viene presentato lungo il percorso gastronomico “Sentieri Golosi”. La ricetta reinterpreta la classica mozzarella in carrozza sostituendo la mozzarella con il formaggio di capra Capre Diem, un prodotto lattiero-caseario dal sapore delicato e leggermente acidulo. Gli ingredienti principali sono il formaggio, il pane morbido (spesso pancarrè o pugliese), uova e pangrattato per la panatura, e un ketchup di prugne fatto in casa che aggiunge una nota dolce e fruttata.

Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta croccantezza esterna ottenuta con una frittura rapida, senza che il formaggio si sciolga troppo. L’equilibrio tra la sapidità del caprino, la dolcezza del ketchup di prugne e la consistenza croccante è fondamentale; un buon piatto mantiene il cuore filante ma non liquido. Non esistono ancora varianti regionali documentate di questo specifico piatto, ma la tradizione toscana della “crostata” salata e quella campana della mozzarella in carrozza ne sono i riferimenti. Casa e Ciliegie la serve come antipasto o secondo leggero, lodata dai visitatori per l’accostamento originale.