Formaggio con Tartufo

Il formaggio con tartufo è un piatto tradizionale dell’Italia centrale, in particolare delle zone appenniniche come i Monti della Laga. Le sue origini risalgono alle antiche pratiche pastorali, quando i formaggi locali venivano arricchiti con il prezioso tartufo per esaltarne il sapore e conservarlo più a lungo. Gli ingredienti chiave sono un formaggio a pasta semidura, spesso pecorino o caciotta, e tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum) o bianco (Tuber magnatum), grattugiato al momento. Una grande versione si distingue per la qualità del formaggio – non troppo stagionato, dal sapore dolce e burroso – e per la generosità del tartufo, che deve essere fresco e profumato, mai surrogato. Il Bar Ristoro Trattoria Monti della Laga, a Frattoli, in Italia, propone questa preparazione seguendo la ricetta tramandata da *Sentieri Golosi*: qui il formaggio viene tagliato a fette spesse, leggermente scottato in padella e poi cosparso di scaglie di tartufo nero estivo, creando un contrasto tra il calore del latticino e l’aroma intenso del fungo. Le varianti regionali includono l’uso di formaggi di capra in Umbria, o l’aggiunta di miele e noci nelle versioni marchigiane. In Piemonte si preferisce il Castelmagno con tartufo bianco, mentre in Abruzzo è comune la ricotta fresca condita con tartufo e olio d’oliva. Ciò che rende unico questo piatto è la semplicità: pochi ingredienti di altissima qualità, esaltati dalla maestria del produttore.