Foglia di Shiso in Tempura con Wasabi, Kizami, Caviale e Tartare di Tonno

La Foglia di Shiso in Tempura con Wasabi, Kizami, Caviale e Tartare di Tonno è una preparazione gourmet che fonde la tradizione culinaria giapponese con tecniche di alta cucina contemporanea. Questo piatto rappresenta un esempio di cucina fusion, dove l'erba aromatica shiso viene elevata attraverso la frittura leggera del tempura. Gli ingredienti chiave includono la foglia di shiso, che offre note erbacee e mentolate, avvolta in una pastella croccante. Il piatto è arricchito dalla piccantezza del wasabi, dalla sapidità del kizami e dalla preziosità del caviale, completando il tutto con un tartare di tonno di alta qualità.

Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio tra le consistenze: la croccantezza della foglia deve contrastare perfettamente con la morbidezza del tonno. La nota pungente del wasabi deve integrare, senza sovrastare, la delicatezza del pesce e la sapidità del caviale. Sebbene le radici siano chiaramente orientate verso l'estetica nipponica, il piatto trova interpretazioni moderne in contesti internazionali. In Italia, una versione degna di nota è stata segnalata presso il ristorante Roji a Nola, come evidenziato dalla critica di Jana Food Porn. Le varianti possono includere l'uso di diversi tipi di pesce o l'aggiunta di agrumi per bilanciare la grassezza del tonno.