Focaccia Semplice

La focaccia semplice è un pane lievitato piatto e morbido, originario della Liguria, ma diffuso in tutta Italia con varianti locali. A Catania, il Panificio del Carmine propone una versione essenziale che i Frama Twins hanno celebrato su ReTubeIt come esempio di artigianalità. Gli ingredienti base sono farina, acqua, lievito, olio extravergine d’oliva e sale, senza aggiunte di erbe o verdure. Ciò che distingue una focaccia semplice di alta qualità è la perfetta alveolatura della mollica ottenuta con una lunga lievitazione, la crosta sottile e croccante, e la generosa quantità di olio che la rende umida ma non unta. I Frama Twins sottolineano, nel loro tour a Catania, come la versione del Panificio del Carmine bilanci sapientemente la doratura esterna con un cuore morbido ed elastico. A differenza della focaccia genovese, più alta e spesso guarnita con rosmarino, la focaccia semplice siciliana tende ad avere una consistenza più compatta e un sapore di olio più deciso. Altre varianti regionali includono quelle pugliesi con pomodorini e olive, o quelle ricce di Recco ripiene di formaggio. La focaccia semplice resta però la base che esalta la qualità della farina e dell’olio, ed è per questo che artigiani come quelli del Panificio del Carmine ne fanno un punto di forza, dimostrando, come affermano i Frama Twins, che “la semplicità è il segreto del successo”.