Focaccia ai Pomodorini

La focaccia ai pomodorini è una variante della tradizionale focaccia ligure, arricchita con pomodorini freschi. Le sue origini affondano nella cucina povera della Liguria, dove il pane condito con olio e sale veniva arricchito con i prodotti dell’orto. Gli ingredienti chiave sono farina di grano tenero, acqua, lievito, olio extravergine d’oliva, sale grosso e pomodorini – spesso ciliegino o datterino – che sprigionano dolcezza in cottura. Una grande focaccia si distingue per la mollica alveolata e morbida, la crosta croccante e l’equilibrio tra l’umidità dei pomodorini e la sapidità dell’olio. Non deve risultare fradicia: i pomodorini vanno leggermente pressati nell’impasto e conditi con rosmarino e origano.

Le varianti regionali sono numerose: in Puglia si prepara la focaccia barese con pomodorini e olive, mentre a Genova si preferisce la versione classica senza pomodoro. A Eivissa, in Spagna, il ristorante Alilo propone un’interpretazione apprezzata dai viaggiatori gourmet: secondo il recensore *Only Scrans*, la focaccia ai pomodorini servita da Alilo è “leggera, ben oliata e perfettamente cotta”, un esempio di come questo piatto semplice possa raggiungere l’eccellenza con ingredienti di qualità.