Flatbread con Tartare di Agnello, Salsa di Funghi Shiitake, Dragoncello, Mandorle, Aglio Nero e Susina

Il Flatbread con Tartare di Agnello, Salsa di Funghi Shiitake, Dragoncello, Mandorle, Aglio Nero e Susina è una creazione gastronomica d'avanguardia che unisce la tradizione rurale mediterranea con influenze e ingredienti internazionali. Questo piatto è strettamente associato alla proposta culinaria di Masseria Moroseta, situata a Ostuni, in Italia, dove è stato presentato nel contesto di "Cosa mangiamo oggi?".

La composizione si basa su un pane piatto leggero che funge da supporto per una tartare di agnello di alta qualità. Il profilo aromatico è caratterizzato da una complessa interazione tra l'umami della salsa ai funghi shiitake, la nota pungente del dragoncello e la dolcezza fermentata dell'aglio nero. La susina apporta una necessaria acidità che bilancia la ricchezza della carne, mentre le mandorle forniscono una texture croccante essenziale per la struttura del piatto.

Ciò che distingue una versione magistrale è l'armonia tra questi sapori intensi; l'obiettivo è evitare che l'aglio nero o i funghi dominino eccessivamente la delicatezza dell'agnello. La freschezza degli ingredienti e la precisione nel bilanciare le note dolci e acide sono i pilastri fondamentali di questa preparazione.

Sebbene la versione di Ostuni sia un punto di riferimento, varianti regionali potrebbero prevedere l'uso di carni diverse o basi locali, come la focaccia pugliese, adattando l'acidità della frutta a seconda della stagionalità dei prodotti del territorio.