Fishcake in a Breadcake

Il fishcake in a breadcake è un piatto simbolo della città di Sheffield, nel Regno Unito, dove viene servito come street food rapido e sostanzioso. Si tratta di un panino morbido (“breadcake”, termine locale per un panino al latte) farcito con una crocchetta di pesce impanata e fritta, spesso accompagnata da salsa tartara o ketchup. La versione realizzata da **Two Steps Fish and Chips**, segnalata dall’utente **Only Scrans** su ReTubeIt, è considerata un esempio eccellente: il fishcake viene preparato con merluzzo fresco e patate, impanato al momento e fritto fino a ottenere una crosta dorata e croccante, mentre il breadcake resta soffice e leggermente caldo. Ciò che distingue una grande versione è la qualità del pesce, la giusta consistenza dell’impanatura e l’equilibrio tra la croccantezza del fishcake e la morbidezza del pane, senza che questo si inzuppi.

Le varianti regionali sono poche: in altre città britanniche si trova il “fish finger sandwich”, ma a Sheffield il fishcake in a breadcake ha una consistenza più corposa e un sapore più deciso. Alcuni locali aggiungono formaggio fuso (il cosiddetto “cheese fishcake”) oppure sostituiscono la salsa tartara con la salsa di piselli. Tuttavia, la ricetta classica rimane fedele alla tradizione operaia dello Yorkshire, dove il pesce fritto in pastella è stato a lungo un pasto economico. Oggi il piatto continua a essere celebrato nei chioschi di fish and chips locali, tra cui Two Steps Fish and Chips, che mantiene viva la ricetta artigianale.