Fish Taco

I tacos di pesce hanno origine nella Bassa California, in Messico, dove il pesce fritto veniva servito in tortillas di mais con cavolo, crema e salsa piccante. Gli ingredienti chiave includono pesce bianco come merluzzo o halibut, una pastella leggera e croccante, tortillas di mais o farina, cavolo tritato, panna acida e una salsa a base di lime e peperoncino. Una versione eccellente si distingue per il pesce fresco, la pastella non unta e l’equilibrio tra acidità, cremosità e piccantezza. Le varianti regionali abbondano: nello stile Baja il pesce è fritto, mentre a San Diego si preferisce grigliato; in California si aggiunge spesso avocado, mentre in alcune zone del Regno Unito, come a Kingston upon Hull, il Food for Cowboys propone una propria interpretazione, come segnalato dal creatore Only Scrans. Altre variazioni includono l'uso di salsa chipotle o mango, e tortillas di farina al posto di quelle di mais. In ogni caso, la freschezza del pesce e la qualità delle salse restano fondamentali per un piatto memorabile.