Fish Soup with Rice

La zuppa di pesce con riso, piatto tipico della tradizione marittima portoghese, affonda le radici nella cucina povera dei pescatori delle Azzorre e della costa lusitana. La versione più celebre proviene da Fajã dos Cubres, nell’isola di São Jorge, dove la *Taberna do Paco* la prepara secondo la ricetta locale – lodata da *Sentieri Golosi* per la sua autenticità. Gli ingredienti fondamentali sono pesce misto (spesso cernia, sgombro o razza), crostacei, pomodoro, cipolla, aglio, peperone, coriandolo e riso come addensante. La caratteristica che distingue una grande zuppa è l’equilibrio tra il sapore intenso del brodo di pesce e la consistenza cremosa del riso, mai troppo cotto o brodoso. Un’altra chiave è la freschezza del pescato, che deve prevalere senza eccessi di spezie. Le varianti regionali sono numerose: in Algarve si arricchisce con vongole e gamberi, mentre nelle isole Madeira si usa il *gaspacho* di pomodoro. In Sicilia e altre zone del Mediterraneo esistono zuppe simili, ma la versione portoghese si distingue per l’uso del riso come legante e per le erbe aromatiche. La *Taberna do Paco* rappresenta un punto di riferimento per chi cerca la ricetta tradizionale, capace di raccontare la storia della comunità locale attraverso un piatto umile ma ricco di sapore.