Fish Pakora

Il fish pakora è un piatto di origini indiane, nato probabilmente nelle regioni costiere come Goa, Kerala e Bengala, dove il pesce fresco è abbondante. La ricetta si basa su filetti di pesce bianco — spesso merluzzo o eglefino — tagliati a pezzi e immersi in una pastella di farina di ceci (besan) arricchita con spezie come curcuma, peperoncino, cumino e semi di ajwain. Il tutto viene poi fritto in olio bollente fino a doratura.

Una versione eccellente si distingue per una pastella croccante e leggera, che non assorbe troppo olio, e per un pesce fresco e tenero all'interno. L'equilibrio delle spezie deve esaltare senza coprire il sapore naturale del pesce. Nel Regno Unito, il piatto è diventato popolare nei ristoranti indiani e nei pub anglo-indiani, spesso servito come antipasto con chutney alla menta o tamarindo.

Le varianti regionali sono numerose: in India si usano pesci locali come sgombro o re di gallinella, e pastelle più speziate; in Pakistan si aggiunge uova per una consistenza più soffice. Nel contesto britannico, luoghi come la Soho Tavern a Birmingham e il Desi Yew Tree a Wolverhampton, segnalati dall’account *Only Scrans*, propongono fish pakora ispirato alla tradizione subcontinentale ma adattato ai gusti locali, con porzioni generose e un tocco casalingo. La popolarità del piatto continua a crescere, simbolo della fusione culinaria anglo-indiana.