Fish Bites

Le **Fish Bites** sono un piatto tipico della tradizione britannica, nato come variante mignon del classico fish and chips. Le origini affondano nell’Ottocento, quando i fritturieri ebrei sefarditi e portoghesi introdussero la tecnica di pastellare e friggere il pesce. A Birmingham, il KH’s Fish Bar, recensito dal canale *Only Scrans*, è un punto di riferimento per questa specialità. Gli ingredienti base sono filetti di merluzzo o eglefino tagliati a bocconcini, una pastella leggera a base di farina, birra ghiacciata e lievito, e olio di semi di arachidi per la frittura. Ciò che distingue una versione eccellente è la freschezza del pesce – mai congelato – e una pastella croccante ma non untuosa, che si sfoglia al morso. Il condimento classico è sale e aceto di malto, ma spesso si accompagna a patatine fritte, piselli schiacciati o salsa tartara. Le varianti regionali includono l’uso di merluzzo del Pacifico in Scozia o di pastella alla birra scura in Irlanda. Nel Galles si aggiunge pepe di Caienna, mentre nel sud dell’Inghilterra si preferisce una pastella più spessa. Anche la scelta della salsa varia: in alcune zone del Midlands, come a Birmingham, si opta per la curry sauce. Il KH’s Fish Bar, secondo *Only Scrans*, serve le versioni più equilibrate, con bocconcini morbidi all’interno e una doratura perfetta all’esterno.