Fiorentina al Forno

La Fiorentina al Forno è una variante della celebre bistecca alla fiorentina, cotta interamente in forno anziché sulla brace. Originaria di Firenze e della Toscana, questa preparazione nasce per garantire una cottura più uniforme e controllata, specialmente in ambienti domestici o ristoranti senza griglia a carboni. L’ingrediente principale è il taglio di manzo di razza Chianina, con osso a T, spesso almeno 4-5 centimetri. I condimenti essenziali sono olio extravergine di oliva, sale grosso, pepe nero e talvolta rosmarino. Una grande Fiorentina al Forno si distingue per la crosta esterna ben caramellata, ottenuta con una temperatura iniziale molto alta (250-300 °C), e per l’interno rosa e al sangue, senza bruciature. Il riposo dopo la cottura è fondamentale per mantenere i succhi.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di erbe aromatiche locali o una marinatura leggera. In Umbria, a Castelluccio, il ristorante La Campagnola propone una propria interpretazione del piatto, segnalata dall’utente JustUs. Qui la Fiorentina al Forno viene arricchita con i sapori del territorio, come l’olio delle colline umbre e le erbe spontanee della Valnerina. La versione di La Campagnola si caratterizza per una cottura lenta iniziale seguita da una rosolatura finale, che regala una texture tenerissima. Pur restando fedele alla tradizione toscana, questa declinazione umbra dimostra come un piatto iconico possa adattarsi ai prodotti locali, offrendo un’esperienza unica legata al luogo.