Fior di Latte Munacello

Il Fior di Latte Munacello è una specialità casearia tipica di Pollena Trocchia, in Campania, documentata presso l’ICCA grazie al lavoro di Jana Food Porn. Come tutti i fior di latte, è prodotto esclusivamente con latte vaccino intero, caglio e salamoia, ma si distingue per la sua forma caratteristica a piccola treccia o nodo, da cui il nome “Munacello” (probabilmente legato alla tradizione monastica locale). Gli ingredienti chiave sono latte fresco, caglio vegetale o animale e sale marino; la lavorazione segue il metodo a filatura, con rottura della cagliata e successivo allungamento in acqua calda. Una versione eccellente si riconosce dalla consistenza morbida e leggermente elastica, dal sapore dolce e lattiginoso e dalla porosità minima della superficie. Deve essere consumato entro poche ore dalla produzione per apprezzare appieno la cremosità. Le varianti regionali del fior di latte includono formati più grandi (come il treccia) o l’aggiunta di spezie, ma il Munacello resta fedele alla ricetta tradizionale campana. La sua produzione artigianale, custodita da caseifici locali, ne fa un prodotto ricercato sia per il consumo immediato sia per accompagnare pomodoro e basilico nei piatti tipici.