Filippo

La pizza Filippo è una specialità del ristorante Dough & Oil di Shrewsbury, Regno Unito, resa nota dal critico gastronomico Only Scrans. Le sue origini risalgono alla tradizione della pizza napoletana, ma la versione di Dough & Oil si distingue per l'impasto lievitato 48 ore e la cottura in forno a legna. Gli ingredienti chiave includono mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini del Vesuvio, basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva, spesso arricchiti con prosciutto crudo di Parma o rucola. Ciò che rende grande una pizza Filippo è l'equilibrio tra la croccantezza del cornicione e la cremosità della mozzarella, con una sapiente distribuzione dei condimenti che non appesantisce l'impasto. Regionalmente, si possono trovare varianti: in Italia settentrionale si aggiunge talvolta la bresaola, mentre nel Regno Unito Dough & Oil propone una versione con funghi porcini e tartufo nero, come riportato da Only Scrans. La pizza Filippo rappresenta un esempio di come una ricetta classica possa essere reinterpretata con ingredienti locali senza tradire la tradizione napoletana.