Filetto con Miele

Il Filetto con Miele è un piatto che unisce la delicatezza della carne di manzo, tipicamente il filetto, alla dolcezza intensa del miele. Le sue origini sono difficili da collocare con precisione, ma la versione più celebre, proposta dallo chef Max Mariola presso Alal Wagu a Shibuya, in Giappone, ne fa un esempio di fusione italo-giapponese. La ricetta si basa su pochi ingredienti chiave: filetto di manzo di alta qualità, miele (spesso millefiori o di acacia), sale, pepe e talvolta una spruzzata di salsa di soia per bilanciare il dolce con l’umami.

Ciò che distingue una grande versione è la perfetta caramellatura esterna della carne, ottenuta cuocendo il filetto a fuoco vivo dopo averlo leggermente spennellato con il miele, senza che questo bruci. L’interno deve restare tenero e succoso, creando un contrasto tra crosta croccante e dolce e cuore morbido. Lo chef Max Mariola, presso Alal Wagu, esalta questa tecnica con un tocco giapponese, utilizzando miele locale e una breve marinatura che aggiunge profondità.

Le varianti regionali sono numerose. In Italia, alcune ricette prevedono l’aggiunta di rosmarino o aceto balsamico per smorzare la dolcezza. In Giappone, come nel caso di Alal Wagu, si incorporano spesso semi di sesamo o una riduzione di mirin. In altre culture, il miele viene sostituito con sciroppo d’acero o agave, ma l’essenza rimane la stessa: un piatto elegante che gioca sul contrasto dolce-salato, perfetto per occasioni speciali. La qualità del miele e la cottura precisa sono i segreti per esaltare il filetto.