Filete

Il filete è un taglio di carne bovina, tipicamente il controfiletto o il filetto, che a Málaga viene preparato in modo semplice ma esaltato dalla materia prima. Le origini del piatto risalgono alla tradizione spagnola della carne alla griglia, ma la versione malagueña spicca per la scelta di carni di alta qualità, spesso servite con patate fritte o pimientos de Padrón. Gli ingredienti chiave sono il filetto stesso, sale grosso, olio d’oliva e, in alcune preparazioni, una salsa ai funghi o al Roquefort. Ciò che distingue una versione eccellente è la cottura perfetta: un filete deve essere sigillato all’esterno ma tenero e rosa all’interno, con un sapore pulito che non venga coperto da condimenti eccessivi. Al ristorante El Pimpi di Málaga, come segnalato dal creator *Only Scrans* su ReTubeIt, il filete viene proposto in un ambiente tipico andaluso, spesso accompagnato da un vino locale. Le varianti regionali includono il *filete russo* (una sorta di hamburger condito) in alcune zone dell’Argentina, o il *filete de cerdo* in Portogallo. In Spagna, invece, ogni zona interpreta il piatto a modo suo: a Madrid si serve con peperoni arrostiti, a Bilbao con salsa di peperoni rossi. La versione di Málaga, tuttavia, rimane fedele alla griglia e alla semplicità degli ingredienti. Il piatto è diventato un simbolo della cucina di strada malagueña, ma al ristorante El Pimpi viene curato come un piatto di alta ristorazione, dimostrando come un taglio classico possa essere reinterpretato senza perdere la sua anima.