Fettuccine con Lattuga di Mare, Pomodorino Giallo Fondente e Scampi

Le fettuccine con lattuga di mare, pomodorino giallo fondente e scampi sono un primo piatto nato dall’estro dello chef Salvo Guarneri presso il ristorante La Macina Monreale, a Monreale, in Sicilia. L’origine della ricetta affonda le radici nella cucina di mare siciliana, dove alghe e crostacei si incontrano da sempre. L’ingrediente chiave è la lattuga di mare, un’alga dal sapore delicato e dalla consistenza croccante, abbinata al pomodorino giallo fondente, varietà dolce e molto matura che dona una nota agrodolce. Gli scampi, invece, aggiungono una componente nobile e succosa. Una versione eccellente si distingue per la perfetta cottura delle fettuccine – al dente e ben mantecate con il sughetto degli scampi – e per l’equilibrio tra la dolcezza del pomodorino e la sapidità marina dell’alga. Il piatto non può essere troppo acquoso: la lattuga di mare va saltata brevemente per mantenerne la consistenza. Variazioni regionali includono l’uso di bottarga di muggine grattugiata in Sardegna, o l’aggiunta di peperoncino fresco in Calabria. A Monreale, Guarneri serve questa pasta come omaggio alla biodiversità del Mediterraneo, utilizzando esclusivamente prodotti locali di stagione.