Fettuccine all'Astice

Le Fettuccine all’Astice sono un primo piatto di pasta tipico delle zone costiere italiane, con particolare radicamento in Sicilia. La ricetta esalta il sapore del crostaceo attraverso una preparazione semplice ma raffinata: il sugo viene realizzato soffriggendo aglio e prezzemolo in olio extravergine d’oliva, sfumando con vino bianco e unendo polpa e gusci dell’astice, spesso arricchiti da una base di pomodoro fresco o pelato. Le fettuccine, rigorosamente all’uovo, devono essere cotte al dente e mantecate nel condimento per assorbire i succhi del mare. Una versione eccellente si riconosce dalla sapidità equilibrata, dalla consistenza vellutata del sugo e dalla generosità dei pezzi di astice interi o a code. Tra le varianti regionali, in Liguria si preferisce l’astice senza pomodoro, mentre in Campania si usa talvolta il peperoncino. Sull’Isola delle Femmine, a Palermo, il ristorante Bossi a Mare, citato dal creatore Salvo Guarneri, propone una delle interpretazioni più celebrate: fettuccine all’astice con pomodoro fresco e una julienne di verdure che dona croccantezza. La qualità del piatto dipende dalla freschezza del crostaceo e dalla manualità nella mantecatura, che deve avvolgere ogni filo di pasta senza risultare grassa.